Las recomendaciones nutricionales actuales parecen estar notablemente desfasadas. Es una realidad con la que convivimos todos los días y a la que deberíamos enfrentarnos cuanto antes en busca de solución.
Parece que nadie quiere mirar de frente a lo obvio: estábamos equivocados. De hecho, seguimos equivocados. En muchas de las recomendaciones dietéticas que asumimos día a día. Cada evidencia nos ofrece un poco más de confusión y nuevas pistas que seguir. Lo que creemos que es cierto en nutrición puede no serlo tanto. Algunos expertos han dejado de engañarse a sí mismos y piden a sus compañeros un poco de cordura. Otros exageran los resultados haciendo más mal que bien. En el otro extremo se encuentran aquellos que viven cómodos en el paradigma que conocen de sobra. Y, entre medias, estamos los consumidores, que tratamos de alimentarnos lo mejor posible. Pero ya es hora de que cambien algunas cosas, ¿no?
Los malos, ¿grasas o azúcares?
¿Qué es peor, consumir muchas grasas o muchos azúcares? ¿La combinación de ambos? ¿Depende del tipo? Lo cierto es que la respuesta nunca fue tan complicada. Aunque tenemos tendencia a medir solamente su capacidad de generar energía, contabilizando kilocalorías, lo cierto es que esto es del todo incorrecto. A medida que aparecen nuevos informes nutricionales y un mejor entendimiento de nuestra fisiología nos damos cuenta del error.
En primer lugar, el metabolismo de las grasas y los azúcares no es el mismo. Aunque se tiene muy estudiado el valor energético que poseen ciertas cantidades de ambas sustancias, el aprovechamiento …