El almidón resistente es una sustancia muy similar al almidón convencional pero que no es digerible por nuestras células. Esto supone un posible beneficio para el organismo. ¿Qué sabemos de este azúcar?
¿Has oído hablar del almidón resistente? Este tipo de hidrato de carbono, prometen, podría ser la respuesta a muchas de las preguntas sobre salud y calorías, el secreto de una dieta saludable que nos ayude a adelgazar. ¿Es posible tratar el arroz para hacernos con esta increíble sustancia? Y en cualquier caso, ¿cumple las expectativas prometidas? Hoy analizamos este alimento para comprobar, o desmitificar, sus beneficios.
¿Qué es el almidón resistente?
El almidón es un tipo de "azúcar" (más bien un polisacárido que, además, no es dulce) presente en muchísimos alimentos. Como su nombre indica, está formado por otros monosacáridos, azúcares también, más pequeños. Su molécula está compuesta por amilosa y amilopectina, que forman larguísimas cadenas y se unen entre sí en una proporción de uno a cuatro. Así, el almidón termina siendo una cadena enorme, de proporciones gigantescas para una molécula. Esta cadena, en nuestro cuerpo, y empezando por nuestra boca, comienza a ser "partida" en trozos más pequeños. De ello se encarga la amilasa, una enzima preparada para esa tarea. Estos pedazos seguirán rompiéndose en fragmentos aún más pequeños.

El almidón resistente se absorbe de una forma mucho más lenta, ya que no es del todo asimilable

Así digerimos el almidón, convirtiéndolo en azúcares asimilables por nuestro intestino. ¿Qué le ocurre al almidón resistente? La amilasa, esta enzima encargada …