La enfermedad celíaca afecta a más personas de las que pensamos. Y, sin embargo, sigue siendo una gran desconocida, algo que aprovechan las empresas para engrosar sus ventas ante la ignorancia.
"Sin gluten", en letras rojas brillantes y con una vistosa etiqueta, es lo que utilizan muchos productos, cada vez más, en el supermercado. No es algo nuevo, la moda lleva años imponiéndose, mostrando un claro interés comercial escondido bajo una supuesta intención saludable. Pero las intolerancias no se quedan solo en esta sustancia. La cuestión es mucho más complicada de lo que parece y, mientras tanto, la industria alimentaria se aprovecha del miedo de la población. ¿Qué sabes sobre el gluten? ¿Y sobre la celiaquía? Puede que no tanto como crees.
Un repaso a la enfermedad celíaca
Nuestro sistema inmune es una máquina muy eficaz contra todo tipo de intrusiones. ¿Qué ocurre cuando se excede en su celo profesional? Que el sistema ataca a todo lo que se mueve, incluyendo a las células que debería proteger. Algo parecido, grosso modo, es lo que ocurre en enfermedades como la celiaquía, aunque no del todo así. Hemos hablado con María van der Hofstadt Rovira, del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), para entender un poco mejor la enfermedad.

"La enfermedad celíaca es una patología multisistémica de base autoinmune en la que se produce una atrofia de las vellosidades del intestino cuando la persona consume gluten", nos explica. La celiaquía, por tanto, consiste en un …