Una de las cosas más complicadas es saber cuándo un aguacate está lo suficiente maduro como para poder comerlo, y no pasado de maduro. Desde que tengo memoria, cuando acompañaba a mi abuela al mercado siempre la escuchaba decir “deme dos aguacates para el miércoles”, y entonces el verdulero procedía –con maestría– a despachar el aguacate, el cual efectivamente estaba en su mejor momento para el miércoles.
Desafortunadamente, muchas veces, si no tienes dominio del aguacate, cuando lo quieres comer puede que se encuentre echado a perder, con ese color negruzco que caracteriza a su putrefacción. Pero eso parece estar terminándose. Así es, la startup californiana Apeel Sciencies desarrolló un recubrimiento orgánico que le permite al aguacate conservarse en buen estado.
Se trata de una "segunda piel" para el aguacate, misma que está hecha a partir de cutina. Un polímero de ácaidos grasos que evita que las plantas pierdan agua o el dióxido de carbono, necesario para que puedan vivir. El principio con los aguacates, entonces, es el mismo, la fruta absorbe menos oxígeno desacelerando su oxidación y permitiendo que se conserve más tiempo.
Apeel Sciences está haciendo pruebas con otras frutas y verduras, incluyendo mangos, espárragos, plátanos y ejotes. Pero la joya de la corona es el popular aguacate.
Un dato curioso, Apeel Sciences es una startup que estuvo financiada por la fundación de Bill y Melinda Gates, porque esta tecnología tiene la función primordial de ayudar a los agricultores en países tercermundistas.
De acuerdo con la descripción de la empresa:
"Apeel Sciences crea productos …