Podríamos decir que todo empezó con un aguacate. Al menos, para el gran público. El 19 de junio de 2018, dos grandes cadenas de distribución norteamericanas empezaron a vender aguacates de larga duración. A simple vista, no hay mucha diferencia entre uno de esos nuevos y sofisticados frutos tropicales y lo que venía siendo un aguacate normal.

La única diferencia era una finísima capa de un producto desarrollado por Apeel Science con el apoyo de la Fundación Bill y Melinda Gates, que según podíamos leer en los medios era capaz de aumentar la vida útil del producto millenial por excelencia entre dos y tres veces. Sin embargo, la cosa va mucho más allá y con una inversión de más de 100 millones de dólares quiere frenar nuestro enorme desperdicio alimentario.

¿Cómo funciona Apeel?

Apeel, que así se llama el producto, está fabricado en base de cutina, uno de los polímeros principales de la cutícula que cubre todas las partes aéreas de las plantas terrestres. Esta macromolécula está formada por numerosos ácidos grasos de cadena larga que crean una suerte de red rígida tridimensional con características "cerosas".

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