La destilería sueca Mackmyra Whisky, fundada en 1999, ha decidido innovar en una industria con cuyas técnicas tienen ya mil años de antigüedad. Y es que la elaboración del whisky requiere de un proceso lento y cuidadoso que, sin embargo, admite la innovación del siglo XXI.

Mackmyra Whisky junto a Fourkind, una consultora de tecnología finlandesa, y Microsoft, han creado el primer whisky del mundo desarrollado con inteligencia artificial
(IA). «Esta es la primera vez que se crea una receta compleja de productos de consumo con aprendizaje automático», informa la destilería.

Esta nueva tecnología ha sido utilizada para aumentar y automatizar el proceso de creación del whisky, que es el que más tiempo consume. La clave de esta innovación reside en las barricas de madera carbonizada en las que se almacena el preciado alcohol, ya que son claves a la hora de otorgar a cada mezcla un sabor único una vez se destila.

El aroma, el sabor y el color del whisky es fruto de al menos tres años de reposo en barriles de madera. Esta fase de maduración es vital para su característico color, aroma y sabor. Y es ahí donde la IA ejerce desarrolla su papel.

Mackmyra ha apostado por la IA para ayudar los profesionales del sector, que siempre han seleccionado las diferentes mezclas de ingredientes y barricas para crear combinaciones de sabores infinitas.

Ahora, tal y como explica Microsoft, los modelos de «machine learning» aplicados a la destilería, impulsados por la plataforma en la nube …