La pandemia por COVID-19 fue un momento demoledor para los restaurantes, de eso no queda duda. En México, algunos establecimientos tuvieron que tomar pausas en sus actividades, mientras cerca de 10,000 cerraron definitivamente sus puertas a inicios de 2021. Pero a cinco años del confinamiento, Estados Unidos ha visto un repunte en este sector ¿cómo? Aumentaron su productividad laboral en un 15%.

Restaurantes Post-Covid. Bajo el título El curioso aumento de la productividad en los restaurantes de Estados Unidos, economistas de las universidades de Chicago y Nueva York publicaron un estudio donde se revelaron las nuevas tendencias en los locales. Y no, no se trata de que ahora se abarroten, pero sí hay un factor clave en el incremento del rendimiento: las visitas exprés.

La muestra. Al hacerse la pregunta sobre si el coronavirus influyó en la productividad de los locales, se descubrió que, en efecto, los números les favorecieron. Con base en 100,000 restaurantes repartidos en el país, se concentraron aspectos como las ventas, el número de clientes atendidos por cada empleado, así como las visitas hechas desde las apps. Lo curioso: el efecto se mantiene.

"Comprobamos que, tras mantenerse prácticamente constante durante casi 30 años, la productividad laboral real en los restaurantes aumentó más del 15% durante la pandemia de COVID-19. [...] Este aumento se ha mantenido incluso cuando muchas condiciones han vuelto a los niveles prepandémicos".

El auge del fastfood y pick-up. Para dar con el resultado se …